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學校食堂設計建議

1.食堂不得設在易受到污染的區域,距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、早廁等污染源2。5米上,遠離粉塵和一切擴散性污染的影響范圍以外;

2。食品處理區(包括烹調間、粗加工間、洗刷消毒間及備餐間)以及食品處理區內的通道墻壁應全部貼白色瓷磚到頂,地面應全部鋪設地磚,屋頂若為不平整的結構或有管道通過,應加設平整、易于清潔的吊頂(頂高應在2。5米以上);門窗應裝配嚴密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(即沙門、沙窗)或設置空氣幕,與外界直接相通的門應能自動關閉;門應采用易于清洗、不吸水的堅固材料制作;排水溝出口應設有網眼孔徑大于6毫米的金屬格柵或網罩;所有水池(除洗手池和墩布池外)應使用不銹鋼材料且分別接好上下水,下水管應采用PVC或金屬材質且應能直接通入到下水系統中,除洗手池和墩布池外所有水池均應有方型 ,規格應不小于40厘米×60厘米;食品處理區操作流程應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局,并應能防止食品在存放、操作中產生交叉污染;

3.應設粗加工間一間,分別安裝動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的方形清洗水池,并應標識(洗菜池、洗肉池、洗水產池),同時應配備操作臺及足夠數量的貨架及冷藏冷凍設施;

4.應設洗刷消毒間一間,安裝3個方形水池并以明顯標識標明其用途(清洗池、消毒池、沖洗池),并應配備餐具回收臺、熱力消毒柜以及足夠數量的專供存放消毒后餐具的保潔設施,保潔設施應標記明顯并且結構密閉、易于清洗;

5。在粗加工間或洗刷消毒間應設置低位墩布池1個,其位置不會污染食品及其加工制作過程;

6.應設一間備餐專間,要求:(一)專間內應無明溝、地漏帶水封,應設置可開閉式的食品專遞窗及售飯窗口,其它窗封閉;(二)專間門應能自動關閉;(三)專間內應配備專用的留樣冰箱,安裝獨立空調一部,設置備餐臺,在備餐臺上方1。2~1。5米處安裝紫外線消毒燈一支(在備餐間外設置單獨開關,與照明分開);并應安裝3個方形水池并以明顯標識標明其用途(清洗池、消毒池、沖洗池);(四)專間入口處應設置通過式預進間,內部安裝有洗手池1個(水龍頭應為非手動式),并配備更衣設施;

7。在食品處理區內應設置存放廢棄物或垃圾的容器,專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式;

8.烹調間內應裝3個方形水池并以明顯標識標明其用途(清洗池、消毒池、沖洗池),烹調場所應采用機械排風,產生油煙的設備上部應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置,過濾器應便 于清洗和更換,排風扇外應加裝防蠅網;如單設有一間在點間,內部應安裝3個方形水池,并配備面案及面食加工設備;

9。應設置食品庫房1間,墻壁應全部刷白,地面應全部鋪設地磚,屋頂若為不平整的結構或有管道通過,應加設平整、易于清潔的吊頂,庫房應有良好的通風、防潮、防鼠(設置防鼠板或木質門下方應金屬包覆30厘米);

10.用于原料、半成品、成品的工用具和容器,應有明顯的區分標識,存放區域應分開設置;冷藏設施的數量和結構應能使原料、半成品和成品分開存放,有明顯區分標識;

11.接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求且應易于清洗消毒所有食品設備、工具和容器不得使用木質材料,因工藝要求必須使用除外;

12。應設更衣室一間,墻壁應全部貼白色瓷磚到頂,地面應全部鋪設地磚,并配備更衣柜,裝洗手池1個,接好上下水;

13.改造過程中如須隔斷,應用鋁合金塑鋼材料且必須隔到頂。

14。所有的功能間、水池用途,所有的工用具、冰箱生熟分開等內容必須標識清楚。

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北京鴻瑞質恒廚房設備有限公司

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